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Come si usa lo zafferano in pistilli
Preparazione
É necessario mettere in infusione i pistilli in un bicchiere riempito 1/3 di acqua calda a 70°C (circa) per permettere al suo aroma e al suo intenso colore di sprigionarsi. Il tempo di ammollo non deve essere inferiore ai 30 minuti e oltre all’acqua, potete utilizzare anche brodo vegetale, latte o panna.
Poi versare il tutto sulla ricetta sempre verso fine preparazione.
Per non compromettere le qualità organolettiche e nutritive dello zafferano non superate la temperatura di 90° gradi di infusione. Trattandosi infatti di profumi e sapori molto delicati e volatili, è preferibile non cuocere la spezia, per non farli evaporare, se la spezia cuoce troppo perde le proprietà nutritive organolettiche e la potenza colorante.
Durante l'infusione coprite la tazzina con un piattino o pellicola per non far sfuggire il profumo che lo zafferano inizierà a sprigionare. Una o due volte mescolare, senza maltrattare troppo gli stimmi.
É possibile conservare l’infuso in frigo fino a due giorni, opportunamente coperto.
Molti utilizzano lo zafferano in polvere per abitudine o perché credono che sia più semplici il suo impiego rispetto a quello in pistilli, ma vedrete che è facile ottenere velocemente grandi risultati.
Lo Zafferano in polvere nelle bustine viene spesso miscelato con altri prodotti, il pistillo dà maggiore garanzia di utilizzare un prodotto puro *(attenzione che sul mercato si trovano fibre vegetali colorate spacciate per zafferano in pistilli, spesso sono prodotti non salutari, lo sentirete già dal profumo)
Rendere i pistilli in polvere
Se preferite renderlo in polvere:
1) mettere gli stimmi su un foglio di carta da forno ripiegato come a fare una bustina,
2) appoggiarci sopra una pentola molto calda (presa direttamente dal fuoco) e lasciare che per circa 5 minuti si tostino i pistilli.
3) con un cucchiaio premete frizionando gli stimmi ancora nella carta da forno in modo da non colpirli direttamente, essendo secchi si polverizzano.
Mettere il preparato in una tazzina di acqua calda (brodo vegetale o latte) per qualche minuto e versare direttamente il preparato nella vostra ricetta.
Quali sono gli alimenti che si abbinano meglio con lo zafferano?
Lo zafferano è una spezia molto versatile che si combina bene con una vasta gamma di alimenti. Ecco alcuni degli alimenti che si combinano particolarmente bene con lo zafferano:
Riso: lo zafferano è un ingrediente comune nella cucina mediterranea e viene spesso usato per aromatizzare il riso in piatti come il risotto alla Milanese.
Pesce: lo zafferano dà un tocco di colore e di sapore a molte ricette di pesce, come il bouillabaisse e il pesce alla griglia.
Pollo: lo zafferano può essere usato per aromatizzare il pollo in molte ricette, come il pollo alla paella e il pollo al curry.
Verdure: lo zafferano può essere usato per aromatizzare molte verdure, come le patate, le carote e i peperoni.
Zuppe e stufati: lo zafferano può essere usato per dare colore e sapore a molte zuppe e stufati, come la zuppa di pomodoro e il stufato di agnello.
Uova: lo zafferano può essere usato per aromatizzare e colorare le uova, come le uova alla Benedict o le frittate.
Pasta: lo zafferano può essere usato per aromatizzare la pasta in piatti come la pasta alla carbonara o la pasta con salsa di zafferano.
Carne di agnello: lo zafferano è un ingrediente comune nella cucina mediterranea e viene spesso usato per aromatizzare la carne d'agnello in piatti come l'agnello alla griglia o l'agnello al curry.
Dessert: lo zafferano può essere usato per aromatizzare e colorare i dessert, come il pudding di zafferano o la crema di zafferano.
Bevande: lo zafferano può essere usato per aromatizzare le bevande, come il tè allo zafferano o il latte allo zafferano.
Risotto ai frutti di mare: lo zafferano può essere usato per aromatizzare e colorare un risotto ai frutti di mare.
Spezzatino di vitello: lo zafferano può essere usato per aromatizzare uno spezzatino di vitello.
Arrosto di manzo: lo zafferano può essere usato per aromatizzare e colorare un arrosto di manzo.
Salsicce: lo zafferano può essere usato per aromatizzare e colorare le salsicce in piatti come lo stufato di salsicce o la pasta con le salsicce.
Questi sono solo alcuni esempi di abbinamenti che funzionano bene con lo zafferano. La versatilità di questa spezia significa che può essere usata in molte altre ricette per aromatizzare e colorare i cibi.
Lo zafferano si combina bene con molte spezie e aromi diversi, qui di seguito alcune spezie che vengono spesso utilizzate insieme allo zafferano:
Cannella: La cannella è un'altra spezia dolce e aromatica che si abbina perfettamente allo zafferano.
Noce moscata: La noce moscata è una spezia dolce e pungente che si combina bene con lo zafferano per creare un sapore unico e avvolgente.
Timo: Il timo è una spezia erbacea dal sapore leggermente agro che si abbina perfettamente allo zafferano per creare un sapore intenso e bilanciato.
Pepe nero: Il pepe nero è una spezia piccante che può essere utilizzata per equilibrare il sapore dolce e speziato dello zafferano.
Curcuma: La curcuma è una spezia dalla consistenza leggermente zuccherina che si combina bene con lo zafferano per creare un sapore caldo e speziato.
Cannella: La cannella è un'altra spezia dolce e aromatica che si abbina perfettamente allo zafferano.
Noce moscata: La noce moscata è una spezia dolce e pungente che si combina bene con lo zafferano per creare un sapore unico e avvolgente.
Timo: Il timo è una spezia erbacea dal sapore leggermente agro che si abbina perfettamente allo zafferano per creare un sapore intenso e bilanciato.
Pepe nero: Il pepe nero è una spezia piccante che può essere utilizzata per equilibrare il sapore dolce e speziato dello zafferano.
Curcuma: La curcuma è una spezia dalla consistenza leggermente zuccherina che si combina bene con lo zafferano per creare un sapore caldo e speziato.
Quanto usarne?
Lo zafferano ha un prezzo elevato al grammo, ma ne serve pochissimo per preparare degli ottimi piatti, per darvi un’idea con un grammo di stimmi potrete realizzare ben 30 porzioni del mitico risotto allo zafferano, 0,60 € per ogni porzione, e più di 60 tisane.
Lo zafferano è una spezia versatile e si può usarlo in più di un modo, anche per chi è vegetariano si possono esaltare i sapori di molte verdure o tuberi, trovate nelle ricette le dosi esatte.
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Come si conserva lo Zafferano
Lo zafferano puro in pistilli deve essere conservato in un luogo buio, fresco e asciutto.
1)Tenetelo al riparo da luce e calore, che col tempo fanno perdere l’aroma e le proprietà nutritive alla spezia.
2)Attenzione anche all’umidità che può rovinare lo zafferano irreversibilmente.
3)Conservate gli stimmi in un recipiente ermetico, come un barattolo di vetro con tappo a vite, migliore rispetto al tappo di sughero nel tener lontano l’umido.
Essendo una spezia essiccata difficilmente va a male ed è un prodotto a lunghissima scadenza ma col passare degli anni perde progressivamente il sapore e le qualità nutritive, consigliamo di consumarlo entro 2 anni dalla data di raccolta per preservare aroma e qualità nutritive della spezia. Lo zafferano col tempo matura e sviluppa un potere amaricante per effetto della pirocrocina, invecchiando aumenta un po’ il sapore amaro.
PerdianGold distribuisce una spezia raccolta, essiccata e confezionata da meno di un anno per averla al meglio delle sue qualità organolettiche.